Essen & Trinken | Kulinarisches aus Südafrika

Die südafrikanische Küche ist von den Küchen der verschiedenen Einwanderer stark geprägt worden. Im Laufe der Jahrhunderte siedelte sich am Kap Hugenotten, Holländer, Deutsche, Engländer, Malaien, Inder und Sklaven aus anderen schwarzafrikanischen Ländern an, die ihr Essen & Trinken mitbrachten Die Eßgewohnheiten und Vorlieben der Südafrikaner können daher als Kultur – Mix bezeichnet werden.

Trinken & Getränke

Bier und Schnaps

In Südafrika ist der Genuß von Alkohol nur in lizenzierten Bars, Restaurants und in privaten Räumen und Häusern erlaubt. Im öffentlichen Bereich gilt ein striktes Alkoholverbot, dass von der Polizei rigoros durchgesetzt. Wer trotz Mahnung weiter gegen das Verbot verstößt, kann schon mal eine Nacht im Gefängnis verbringen. Die Alkoholika sind nur in lizenzierten bottle shops käuflich erwerbbar. Üblicherweise schließen die Geschäfte gegen 20 Uhr. Sonntags gibt es fast nirgendwo Alkohol zu kaufen.

Beliebteste Getränke sind Bier, Wein, Cider und Brandy. Bekannte Biersorten sind Castle, Windhoek, Amstel und Heineken, wobei Windhoek als namibisches Bier nach deutschem Reinheitsgebot gebraut wird. Mitchell’s Brauerei an der V&A Waterfront braut ein eigenes Bier, das im Gegensatz zu den normalen Industriebieren noch nach etwas schmeckt. Cider ist ebenfalls ein gefragtes Getränk mit den Marken Savanna, Hunters und Redds.

Südafrikaner lieben ihre Cola Brandy. Zu hause haben sie immer 1,5 Literflaschen kalte Cola, Eiswürfel en masse und Brandy, der oft aus Wellington kommt. Gern getrunken wird auch Springbock, ein Mix aus Amarulalikör und Pfefferminzschnaps. Die Kombination ist zumindest gewöhnungsbedürftig.

Rot- und Weißwein

Südafrika ist ja bekannter weise eine bekannte Weinbauernation, die hervorragende Weine hervorbringt. Zu vielen Gelegenheiten wird ein guter südafrikanischer Wein getrunken. Bekannte Weißweine werden aus den Rebsorten Chardonnay, Sauvignon Blanc und Chenin Blanc hergestellt. Rotweinsorten sind Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Pinotage und Shiraz. In vielen Restaurants ist es möglich, seinen eigenen Wein mit zubringen. Es muß dann eine Corkage Fee gezahlt werden.

Essen & Speisen

Braai

Typisch südafrikanisch ist der Braai, das Grillen. Gegrillt werden Fleischstücke aus Schwein, Rind und Hammel und Boerewors, die südafrikanischen Grillwürste. Dazu ist man Toast, Kartoffelsalat oder Pap, ein Püree aus Maismehl. Gemüsebeilagen sind bei Braais im Regelfall sehr knapp bemessen. Braai ist üblicherweise eine private Angelegenheit, die in der Familie bzw. mit Freunden veranstaltet wird.

Fleischgerichte

Südafrikaner lieben ihr Fleisch, sei es Rind, Schwein, Huhn, Lamm, Würste oder Wild. Exotische Wildsorten sind Kudu, Strauß, Springbock oder Krokodil, die man als Tourist einmal probieren sollte. Beilagen sind meisten Pommes Frites oder Backkartoffeln. Biltong ist auch ein typisches einheimisches Essen, aber mehr ein Snack. Biltong ist getrocknetes und lange haltbares Fleisch jedweder Sorte, das die Buren früher auf ihren Reisen als Proviant mitgeführt haben. Als Zwischenmahlzeit echt lecker.

Südafrikanische Spezialitäten

Der Potjiekos wird nur zu speziellen Anlässen zubereitet. In den dreibeinigen gußeisseren Topf wird Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Gewürze und diverse Saucen eingelegt. Die Zutaten köcheln dann mehrere Stunden über offenem Feuer. Das Ergebnis ist einfach nur göttlich. Ein schräges Essen ist der Gatsby. In ein Sandwich werden Unmengen an Pommes Frites, Wurst und Saucen gekippt. Diese Mahlzeit ist bei den Coloureds äußerst beliebt. Koeksisters ist eine Art Kuchen, der frittiert wurde und praktisch nur aus Zucker besteht.

Fischgerichte

In Kapstadt gibt es eine Riesenauswahl an Fischgerichten und Meeresfrüchten. Hummer, Langusten, Garnelen, Austern, Muscheln, Krabben sind oft gefundene und leckere Speisen. All dies ist in Südafrika viel günstiger zu bekommen als zu Hause. Fischarten, die oft auf Speisekarten zu finden sind, sind der Snoek (Makrele), Kingklip (Barsch), Yellowtail (Makrele) und der Hake (Hecht). Dazu werden Pommes Frites gereicht. Weitere Beilagen wie Gemüse kosten extra. Unter line fish werden fangfrische Produkte verstanden, jedoch keine bestimme Fischart. Es gibt in Kapstadt mit dem … eine preiswerte und gute Seafood – Kette.

Kapmalaiische Küche – Essen & Trinken

Diese Küche ist ein Mix aus indischer, malaiischer und holländischer Küche. Besucher werden die Speisen dieser Küche lieben lernen. Chutneys sind zu Brei gekochte Früchte und Gemüse, die perfekt zu den Grillgerichten passen. Bobotie ist ein äußerst leckerer Hackfleischauflauf, der meist aus Lammfleisch gemacht wird. Südafrikaner können auch sehr gute Fleisch- und Gemüseeintöpfe fabrizieren, die dann unter dem Namen Bredie angeboten werden. Sosaties sind kleine in Currysauce eingelegte Fleischspieße, die man als Snack ist. Indische Currygerichte sind auch zu empfehlen. In guten indischen Restaurants lernt man erst mal, wie gut gewürzte Speisen feuern können.

International Gerichte

Als ehemalige britische Kolonie findet man überall in Südafrika Pubs mit den typischen Speisen wie Burger, Fish & Chips und Steaks. Deutsche Speisen sind aktuell in Green Point im Cafe Abendblatt zu bekommen, nachdem der Paulaner an der Waterfront schließen musste. Ansonsten gibt es überall italienische, japanische, koreanische und portugiesische Restaurants.

Eine Auflistung der beliebtesten südafrikanischen Speisen ( dies ist kein Ranking)

Die aufgeführten Speisen sind sowohl indischen, kapmalaischen, englischen oder burischen Ursprungs. Besucht man eines dieses Touristen-Restaurrants in Kapstadt, die mit ihren Angebot an typisch südafrikanischen Speisen werben, wird man den größeren Teil der nachfolgenden Speisen ausprobieren können. Solch ein Reustaurant ist das Gold Restaurant im Stadtteil Green Point, welches in 14 Gängen eine kulinarische Reise durch die südafrikanische Küche einschließlich Live-Musik anbietet.

Bobotie

Bobotie ist Hackfleisch, gewürzt mit mittelscharfem Curry, Kurkuma, Knoblauch, Zitronenschale, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Pfeffer. Viele Leute fügen gerne Rosinen hinzu. Sobald das Gericht fertig gebacken ist, wird es mit einer Ei-Milch-Mischung belegt und zum Festwerden wieder in den Ofen gestellt.

Biltong

Biltong ist Trockenfleisch aus Rind oder Wild. Es wird gerne als Snack gegessen. In Deutschland kann man das Trockenfleisch auch kaufen.

Potjiekos

Hierbei wird in einem gusseisernen Topf auf einem kleinen Feuer im Freien frisches Gemüse mit Soße und Fleisch bei schwacher Hitze geköchelt. Das perfekte Essen an einem langen Abend im Freien.

Biryani

Eine indische Spezialität. Biryani wird aus indischen Gewürzen, Reis und Fleisch hergestellt, vermischt und anschlißend fritiert.

Boerewors

Die südafrikanische Variante der Bratwurst, aber ohne Ketchup oder Senf. Als Fastfood wird die Boerewors in einem Brötchen mit Zwiebelsauce gegessen.

Mealie Pap

Dieses grobe Maismehl ist in vielen Familien ein Grundnahrungsmittel. Es paßt auch gut als Beilage zu Eintöpfen und Fleischgerichten. Besucht man die Restaurants, welche für Touristen die komplette Bandbreite an „authentische südafrikanischer Küche“ anbieten, bekommt man Pap immer als Beilage.

Vetkoek

Frittierte Teigbällchen, die außen knusprig und golden, innen aber locker sind. Südafrikaner füllen sie gerne mit Curry-Hackfleisch oder Hühnchen-Mayonnaise-Mischungen. Vetkoeks sind beliebte Fast Food Snacks.

Sosaties

Auch bekannt als Kebab, ist Sosatie aufgespießtes Fleisch und Gemüse, das in einer würzigen Soße mariniert wurde. Sosatie-Fleisch ist entweder Lamm, Huhn, Rind oder Schweinefleisch.

Koeksisters

Koeksisters sind süße Leckerbissen aus Teig, beträufelt mit Sirup bzw. Honig und Zitronensaft. Die Koeksisters sind außen leicht knusprig und innen weich und süß.

Milktert

Ein bekanntes Dessert aus Milchkuchen. Die Füllung besteht aus Milch, Mehl, Zucker und Eiern, mit einer Kruste außen, worauf Zimtpulver kommt.

Malva pudding

Wie Milktert ein beliebtes Dessert in Südafrika, wird beim Malva Pudding jedoch Aprikosenmarmelade, Karamell und eine süße cremige Sauce auf den Pudding aufgetragen.

Classic Potato Bake

Ein Kartoffelauf in cremigen Zustand, der gerne bei Braiis gereicht wird. Man kann ihn mit Pilzen, Speck oder Bilton aufpeppen.

Geelrys

Geelrys ist ein gelber Reis, der mit Kurkuma, Zitronenschale, Rosinen und Zimt gewürzt wird

Hertzoggies

Hierbei handelt es sich um Gebäcktörtchen, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Aprikosenmarmelade und Kokosnuss.

Melkkos

Ein Milchbrei, der mit Zimt und Zucker gewürzt wird. Eine ziemlich süsse Angelegenheit.

Sambals

Eine Art Salat mit einer Vielzahl von Gewürzen, die ursprünglich aus Indonesien & Malaysia stammen. Die Auswahlmöglichkeiten hier sind riesig.

Koeksisters

Ein Gebäckzopf aus frittiertem Teig mit Sirup oder Honig.

Frühstück

Zu Hause wird wie bei uns oft Müsli oder Toast gegessen. Spiegeleier mit Schinken sind am Wochenende ebenfalls beliebt. In Cafes bekommt man zum Frühstück Spiegeleier, das typische english breakfast mit Bohnen, Schinken, Würstchen und Pilzen oder Toast mit Marmelade. Wurst oder Käse wird sehr selten angeboten. Harte trockene Kekse mit Namen Rusks sind auch ein beliebtes Frühstück. Als Getränk bekommt man meistens löslichen Kaffee oder Tee. Eine bekannte Sorte ist der Rooibos-Tee.

Deli – Geschäfte

In Kapstadt gibt es in fast allen Stadtteilen Delikatesläden, die hochwertige Produkte aus lokaler südafrikanischer Produktion und Importe aus Europa anbieten. Hier findet sich auch eine gute Auswahl an Brot und Brötchen. Portugiesische Brötchen sind im Vergleich zu südafrikanischen Brötchen nicht zu weich.